Ondarre Agroturismo y Quesería

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En Segura, una pequeña localidad situada a pocos kilómetros de la costa de Guipúzcoa, a tan solo unos 40 kilómetros de San Sebastián, tendrás la oportunidad de visitar esta quesería en la que podrás aprender el proceso de producción artesano del queso Artzai- Gazta, d.o. Idiazábal.

La quesería está ubicada a tan solo unos minutos de Segura, un precioso pueblo medieval que conserva a día de hoy el entramado de las calles típico de esa época y que puede presumir de tener el casco medieval mejor conservado de toda la provincia.

Muy cerca también de esta quesería artesana, encontrarás la localidad de Idiazábal, de la cual toma su nombre este famoso queso.

Una bonita zona en la que podrás disfrutar también de la naturaleza dando un paseo por sus preciosos bosques, hacer senderismo, ir a pescar o conocer alguno de sus pintorescos pueblos de montaña.

La Denominación de Origen Idiazábal corresponde solamente a aquellos quesos que son elaborados en el País Vasco o Navarra y que, además, cumplen con unos requisitos específicos para garantizar al consumidor final un queso de gran calidad y de sabor y características propias. Por algo ha sido declarado Patrimonio Gastronómico Europeo.

Estos quesos han de ser elaborados únicamente a base de leche de oveja de las razas Latxa y Carranzana, que son razas ovinas propias del País Vasco. Para su fabricación, se necesitan alrededor de 7 litros de leche pura de oveja.  Esta leche no tiene que estar pasteurizada y, una vez hecho el queso, necesita una maduración de al menos 60 días. El resultado obtenido es un queso graso de oveja, de sabor característico e intenso a leche madurada  y con un ligero tono picante. Un sabor peculiar, diferente, pero que sin duda te encantará.

La fábrica de queso artesanal Ondarre está ubicada a orillas del río Oria, en la parte baja de una preciosa casona del siglo XVI construida con ladrillo, piedra y madera y que fue restaurada hace tan solo unos años. Un lugar ideal en el que disfrutar de la naturaleza y relajarte mientras contemplas los verdes paisajes que lo rodean.

Ondarre agroturismo te ofrece también la posibilidad de alojarte en su bonita casa rural o en uno de sus dos apartamentos, perfectamente acondicionados para ofrecerte una cómoda estancia.

Los propietarios de esta pequeña quesería, los Goiburu, te recibirán en su casa y te acompañarán personalmente en la visita guiada por sus instalaciones mientras te explican de principio a fin todo el proceso de elaboración de sus quesos. Hace ya más de 6 generaciones que los miembros de esta familia se dedican al cuidado de ovejas de raza Latxa y a la elaboración de queso de forma totalmente artesanal. Y, ¿qué mejor forma de terminar la visita que con una degustación de su estupendo queso?

Pueden presumir de elaborar el queso Artzai- Gazta que ha recibido números premios  a lo largo de su historia, tanto a nivel nacional como internacional.

Fotografía de Familia Goiburu Propietarios en Ondarre Agroturismo y Quesería

Familia Goiburu

Propietarios

La familia Goiburu se dedica a la fabricación de queso artesano desde hace varias generaciones.

Servicios

Accesible para personas con movilidad reducida

Los secretos del queso

La visita guiada corre siempre a cargo de uno de los miembros de la familia Goiburu. Una familia que se ha dedicado a la fabricación de queso artesano desde hace varias generaciones y que conoce todos los secretos de cómo cuidar a las ovejas y de cómo elaborar con su leche un producto tan exquisito.

Junto a su bonita casa del siglo XVI está ubicada la granja, en la que vas a poder conocer a sus ovejas y las características propias de su raza. Aprenderás cómo se les alimenta, cómo ordeñarlas y los cuidados que reciben, todo de forma tradicional, como llevan haciendo desde hace generaciones.      .

Junto a la granja se encuentran los verdes pastos en los que las ovejas comen y pasean tranquilas y felices frente a las preciosas vistas de la Sierra de Aizkorri.

El recorrido continúa con la visita a las instalaciones de la quesería, en la que te van a explicar con detalle todos los pasos de la elaboración del queso, pasando a continuación a la cámara de maduración, donde se cuidan y se guardan los quesos hasta que haya pasado el tiempo necesario para su curación y se pueda disponer de ellos para su consumo y para su venta.

Disponen también una interesante colección de aperos y utensilios antiguos que fueron utilizados por sus abuelos. Esta curiosa colección está en la parte baja de la casa y durante la visita aprenderás el uso que se daba a las distintas herramientas y cómo han evolucionado con el paso del tiempo.

Al finalizar la visita didáctica te ofrecerán una degustación de dos o tres de sus quesos y de su crema de queso.

Duración

90 Minutos

Precio por persona

9.00 €

Quesero por un día

¿Quieres elaborar tú el queso? En el caserío Ondarre te brindan también la oportunidad de  poder hacerlo tú mismo.

Aprenderás todos los secretos con una visita como la descrita anteriormente, pero además elaborarás tú el queso de forma tradicional y artesana tal y como se viene haciendo desde hace tantos años en esta granja.

Precio a consultar con el propietario.

Duración

130 Minutos

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Ondarre Agroturismo y Quesería

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¿Dónde está?

Ondarre Agroturismo y Quesería

Encuéntranos en: C/ Caserío Ondarre , Segura (Guipúzcoa)

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