Quesos del Casar

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Una de las visitas imprescindibles en la zona de Cáceres, todavía más si eres uno de los grandes amantes del queso y sus variedades. Ven a descubrir la elaboración del queso en esta fábrica símbolo de la industria láctea extremeña, Quesos del Casar.

El municipio español Casar de Cáceres se localiza a tan sólo 10 kilómetros de la capital del mismo nombre, Cáceres. La economía de la localidad está basada principalmente en la industria y la construcción.

La gastronomía casareña nos ofrece una gran variedad de platos para deleitarte en tu visita a la zona. Entre ellos cabe destacar el típico buche con berzas , los callos casareños y la chanfaina. De postre, ¿qué tal unas rosquillas de alfajor? O unas perrunillas o una torta borracha… no sabrás por cuál decidirte.

Y, por supuesto, una mención especial para la famosa Torta del Casar, uno de los quesos con mayor reconocimiento en Extremadura y en toda España.

Este queso, que se elabora con leche cruda de oveja, tiene una corteza semidura y en el interior una pasta blanda de color amarillento  y olor y sabor intensos pero, sobre todo, exquisitos.

Es una variedad de queso que se unta en pan y puedes consumir como aperitivo o como postre, acompañándolo por un buen cava o un buen vino.

Tal  y como descubrirás en la visita para conocer la elaboración tradicional de este queso de oveja, “la Torta del Casar es una exquisitez que surgió de una avería”. Hace años, muchos de los pastores que cuidaban los rebaños, aprovechaban la leche que obtenían de las ovejas y de las cabras, para fabricar su propio queso de forma totalmente artesanal. En verano, gracias a las temperaturas y la climatología de la época, los quesos se curaban fácilmente. Pero, cuando llegaba el invierno, debido al frío y la humedad, los quesos no se secaban y su interior quedaba blando, convirtiéndose en una crema. Gracias a ello, podemos disfrutar hoy en día de la exquisita Torta del Casar.

Fue en el año 1985 cuando se fundó esta empresa quesera, Quesos del Casar, con la finalidad de recuperar el sabor y la tradición de los quesos artesanos y más representativos de esta zona extremeña, como es la anteriormente citada Torta del Casar.

Esta quesería fue la primera en obtener el registro sanitario de la zona y luchó por conseguir la Denominación de Origen Protegida para la Torta del Casar, una denominación que asegura la calidad en los procesos de elaboración y  la calidad de las materias primas utilizadas

La  fama y distribución de sus productos fue aumentando progresivamente, de manera que en 1997 tuvieron que trasladar sus instalaciones a una factoría que les permitiría triplicar la producción.

Además de la Torta del Casar, se elaboran en esta fábrica otras variedades de queso como son:

  • EL ABUELO, quesos frescos de cabra y de vaca elaborados de forma artesanal.
  • VILLA NOBLE y VIEJO MAESTRO: quesos curados de cabra elaborados con leche de cabras criadas en la comarca extremeña. Son quesos muy aromáticos y con sabores muy intensos.
  • CREMAS DE QUESO:  elaboradas en distintos formatos, las podemos encontrar de queso de oveja, de queso de cabra o de Torta del Casar.

Con esta gran variedad de productos, la empresa ha conseguido hacerse un importante hueco en grandes cadenas de alimentación y a nivel internacional.

En su expansión internacional, se puede afirmar que es una de las pocas empresas extremeñas que han dado el salto al otro lado del Atlántico y los podemos encontrar en tiendas especializadas de Nueva York, en las que sus productos pueden alcanzar un precio hasta tres veces más alto que en España.

No falta tampoco la presencia de Quesos del Casar en las ferias internacionales más importantes del sector gastronómico como son Fancy Food Show, que se celebra en Nueva York; Millésime Bio en Montpellier o el Salón de Gourmets en Madrid.

Gran Casar Torta del Casar DOP, queso de oveja de pasta blanda, ha sido premiada recientemente, en la 33ª edición de la Feria Internacional del Queso de Trujillo.

En los años 2016 y 2017 consiguieron también la medalla de oro en el certamen internacional World Cheese Awards, lo que hace de esta empresa extremeña una de las más galardonadas de nuestro país.

Servicios

Visitas guiadas Tienda Degustación de producto

Visita la fábrica de Quesos del Casar

Una forma de dar a conocer a todo aquel que se interese por los  procesos de elaboración de estos quesos artesanos, es una visita guiada por nuestra fábrica.

Acompañado de uno de nuestros trabajadores, podrás conocer todos los detalles de la producción sus distintas variedades de quesos.

El proceso de elaboración de la Torta del Casar comienza ya con la selección de las ovejas que han de ser de raza merina y entrefina. Estas ovejas tienen que ser ordeñada dos veces al día. Este ordeño se hace de forma mecanizada, con la finalidad de asegurar un proceso totalmente higiénico.

Esta leche se almacena en tanques refrigerados y se transporta a la quesería en camiones isotermos, para asegurar su conservación.

A continuación se procede al cuajado de la leche, que consiste en separar el suero que contiene la leche para posteriormente añadir el cuajo. Después de un rato de reposo, se procede a romper la cuajada. Ésta se introduce de forma manual en los moldes que darán al queso su forma definitiva.

Después se procede al prensado y salado de las piezas para finalizar con el proceso de maduración en condiciones de baja temperatura y alta humedad.

La visita tiene una duración de una hora y media y para finalizar te obsequiarán con una degustación de sus distintas variedades de quesos.

En la misma fábrica encontrarás  la tienda en la que, además de cualquiera de sus variedades de quesos, podrás adquirir también otros productos con denominación de origen como el Pimentón de la Vera o aceites de Gata-Hurdes, entre otros.

 

INFORMACIÓN IMPORTANTE

  • Del 01 de junio al 31 de octubre
    • Visitas en Español: mañanas de 9.00 a 12.30 (última visita) y tardes de 16h a 18.00 (última visita).
  • Del 1 de noviembre al 31 de mayo
    • Visitas en Español: mañanas de 9.00 a 12.30 (última visita) y tardes de 16.00 a 17.30 (última visita).

 

Disponibilidad

Lunes a Viernes

Duración

90 Minutos

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¿Dónde está?

Quesos del Casar

Encuéntranos en: Ctra. Casar-Arroyo s/n , Casar de Cáceres (Cáceres)

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