Pacharán Artesano PARTCHARAN

En Partcharan, todo comienza con la endrina.
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Más información sobre Pacharán Artesano PARTCHARAN

La endrina (Prunus Espinosa) es una fruta de la familia de las ciruelas (Prunus Domestica), de entre 5 y 10 mm de diámetro, es de color azul y textura aterciopelada.

 Es el primer arbusto que florece en nuestra zona, el Alto Gállego en Huesca. Las flores son de color blanco y es fácilmente distinguible desde la distancia. Durante la floración aprovechamos a hacer el reconocimiento de la zona para saber donde podremos recoger los frutos más adelante.

La fruta está madura para principios de otoño, pero esperamos a recogerla a que haya helado por lo menos dos veces, esto suele ocurrir a mediados de octubre y esperamos las heladas porque el agua que contiene la fruta, al helarse, aumenta el volumen y rompe las fibras de la endrina de forma natural y esto favorece que el pacharán gane en sabor y color.

Recogemos las endrinas una a una, a mano, por eso nuestro logotipo es una endrina con una huella dactilar, en cada una de las endrinas está mi huella (y la de algún familiar que me ayuda en la recolección), al recoger la fruta a mano no dañamos la planta ni tampoco las endrinas y, además, las seleccionamos mejor, ya que, si hay alguna en mal estado no se recoge.

¿Quieres saber en qué consiste el proceso de maceración?

Una vez tenemos la endrina, preparamos los depósitos con:

  • Café en grano: Aporta color y una textura que se nota sobre todo en el paladar.
  • Canela en rama: Regula el sabor haciéndolo ligeramente más dulce y nivela el amargor del café y de la endrina.
  • Anisado: Es anís con unas destilaciones más, así conseguimos que no resulte muy empalagoso.

Añadimos las endrinas siguiendo nuestra receta y ya sólo falta esperar durante seis meses a que los productos conviertan el anisado en Partcharan.

El Partcharan envejecido en barrica, en lugar de filtrarlo y pasarlo a botella, lo pasamos a una barrica durante ocho meses más, en la barrica se “liman” las pequeñas asperezas que tiene el pacharán, también pierde el color rosado para convertirse en un color que se acerca más al color teja.

De una de las barricas solo embotellamos la mitad del licor, y al año siguiente lo rellenamos con parte del Partcharan de barrica y así conseguimos un producto todavía más fino, pero similar en color al cognac.  A este licor lo llamamos “Partcharan de Solera”. El año que viene empezará la comercialización de este licor y nos encantará que nos visites para conocer de primera mano cómo se obtiene.

Partcharán colabora con Atades Huesca en un proyecto que aportó resultados fantásticos desde la prueba piloto.

¿En qué consiste la colaboración entre Atades Huesca y Pacharán Artesano PARTCHARAN?

Los chicos y chicas del centro de Atades Martillué viajan al territorio Partcharán y ayudan al equipo con la recolección de los arañones, para continuar con la selección, limpieza y preparación de la maceración. A continuación, se hace un picoteo regenerador y merecido después del esfuerzo.

Después de seis meses continúa la colaboración en el centro de Martillué. Ellos preparan la parte de la etiqueta que el equipo de Partcharán elabora a mano ya que querían que quedara su huella en todo el proceso.

Una vez la etiqueta está lista, los chicos vuelven a la bodega para etiquetar y precintar las botellas, ponerlas en sus cajas y gran parte del lote se vende en la tienda de Semonía en Huesca.

La valoración de la actividad es muy positiva ya que, según nos cuenta Antonio Cortijo, citamos textualmente, “es una actividad genial, son gente muy afectiva y cariñosa, además ellos disfrutan al salir del centro y hacer algo diferente y nosotros lo pasamos en grande con su compañía.”

 

Fotografía de Antonio Cortijo Propietario en Pacharán Artesano PARTCHARAN

Antonio Cortijo

Propietario

Amamos nuestro producto porque amamos lo que hacemos. Mi familia y yo estaremos encantados de enseñarte como producimos uno de los licores más buenos del mundo, el pacharán de Partcharán, producido en Tramacastilla de Tena, en pleno Pirineo Aragonés.

Servicios

Catas

Visita el Laboratorio de Arañones + cata de Partcharan

El laboratorio de Arañones tiene un nombre muy complejo quizás para algo tan primario.

Nuestro laboratorio es realmente la finca “Fondanolo” un campo utilizado tiempo atrás para el pasto de animales, pero en desuso desde hace mucho. Aprovechándose de esta situación la flora salvaje empezó a desarrollarse en este lugar, entre muchas otras plantas los endrinos  se abrieron hueco y gran parte de este campo fue colonizado por ellos.

Nosotros arrendamos el lugar y lo que hemos hecho ha sido principalmente desbrozar la zona para eliminar maleza, dejar los endrinos más accesibles y con menos competencia en la carrera por el crecimiento.

Le hemos bautizado como “Laboratorio de Arañones” porque este es un sitio idílico para seguir aprendiendo y conociendo una planta de la que no hay muchos estudios y es autóctona. Nosotros lo que sabemos acerca de este arbusto lo hemos ido conociendo por curiosidad y a base de fallos cometidos con la planta.

Además de los endrinos ya existentes en Fondanolo, hemos dedicado una parte para la plantación de arañones de especie diferente a la autóctona para una mejora de la producción.

El objetivo de esta finca es poder estudiar la planta de cerca, ver cómo le afecta la cantidad de agua, nieve, sol… para su desarrollo y accesible a todo el mundo de forma que podamos compartir nuestra pasión.

¿Te apetece visitar el Laboratorio de arañones? Contacta con nosotros y organizamos la visita.

Precio por persona

15.00 €

Plazas totales disponibles

20

Cata de Partcharán

Hemos creado cinco tipos diferentes de Partcharan y entendemos que se salen de lo común, pero deberías probarlos para saber cuál es el tuyo.

Por ello, ofrecemos catas de nuestros tipos de pacharán, podemos hacerla directamente en la bodega, en el laboratorio de arañones o con un poco de tiempo, donde tú prefieras.

No hay numero mínimo de asistentes, quizás el máximo debería ser en torno a 20 personas, por organización y comodidad.

¡Ponte en contacto con nosotros y lo organizamos!

 

Precio por persona

10.00 €

Plazas totales disponibles

20

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Pacharán Artesano PARTCHARAN

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¿Dónde está?

Pacharán Artesano PARTCHARAN

Encuéntranos en: C/ Chamediana 1 , Tramacastilla de Tena (Huesca)

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